Fruits séchés
Les fruits naturellement riches en eau, tels que les abricots, les mangues, se consomment habituellement frais.
Ce sont ces fruits frais qui sont déshydratés pour produire ce qu’on appelle des fruits séchés.
La méthode de séchage est le plus souvent le soleil.
Les fruits séchés gardent les mêmes propriétés que les fruits frais, l’avantage réside dans la conservation, mais aussi dans une richesse nutritive supérieure pour certains, comme l’abricot et les prunes, particulièrement riches en minéraux, oligo-éléments et vitamines.
Fruits secs
Les fruits secs, ou fruits à coque, sont les graines oléagineuses telles que les amandes, les noisettes, les noix, les pistaches, les cacahuètes, les noix de cajou, les noix de pécan, les pignons de pin…
Les fruits secs sont riches en lipides – exempt de cholestérol – riches en fibre, vitamines, minéraux, oligoéléments et contiennent de l’acide aminé et de la protéine. Ils sont recommandés pour la circulation sanguine et ont un effet antioxydant.
Il est cependant conseillé de faire tremper les fruits secs la veille et de les rincer le lendemain pour éliminer l’acide phytique. Cet acide empêche les minéraux contenus dans les fruits secs d’être bien absorbés par notre organisme.
